|
Carpaccio Met Truffelcreme, Rucula En Parmezaanse Kaas
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 200 gr ossenhaas
- VOOR DE TRUFFELCREME
-
3 eierdooiers, gepasteuriseerd (Danegg) - 1 tl mosterd
- 1 dl extra vergine olijfolie
- 2 tl worcestersaus
- sap van ? citroen
- ? el zwarte of witte truffelolie
- fijn zeezout en versgemalen peper
- scheutje olijfolie
- 20 gr zwarte truffel, fijngehakt
- AFWERKING
- 4 kwarteleitje
- 20 gr rucula
- 50 gr Parmezaanse kaas, in grove krullen
- 2 el kappertjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Laat de slager de ossenhaas flinterdun snijden.
- VOOR DE TRUFFELCREME; Klop de dooiers op met de mosterd, giet er al kloppend beetje bij beetje de olijfolie bij. Roer de worcestersaus, het citroensap en de truffelolie door het eimengsel. Breng het op smaak met zout en peper. Verhit het scheutje olijfolie en bak de truffel er even in aan. Roer de truffel door het dooiermengsel. Doe de creme over in een spuitzak.
- AFWERKING: Zet in een poffertjespan op een pan met kokend water. Breek de kwarteleitjes in de holtes. Laat ze garem om de pan boven het water, Leg de plakken ossenhaas dakpansgewijs op vier borden. Spuit de truffelcreme in een ruitpatroon over het vlees.
- Garneer het gerecht met kwartelei, rucola, kaaskrullen en kappertjes.
|
|
|